健康消費(fèi)趨勢(shì)持續(xù)升溫，正推動(dòng)飲料行業(yè)加速向營(yíng)養(yǎng)化、功能化、健康化方向轉(zhuǎn)型。在此背景下，作為傳統(tǒng)健康品類代表的蛋白飲料，近年來(lái)增長(zhǎng)步伐有所放緩，增速已不及茶飲料、功能飲料等細(xì)分賽道，亟需通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)迭代、消費(fèi)場(chǎng)景多元化等來(lái)激活市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

近日，2025中國(guó)蛋白飲料高質(zhì)量發(fā)展論壇在湖北宜昌成功召開(kāi)。論壇聚焦蛋白飲料行業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展，圍繞市場(chǎng)創(chuàng)新趨勢(shì)、新質(zhì)蛋白應(yīng)用、健康價(jià)值挖掘、技術(shù)創(chuàng)新成果等相關(guān)議題展開(kāi)研討，共謀高質(zhì)量發(fā)展，為蛋白飲料行業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)能。

新質(zhì)蛋白與健康價(jià)值：夯實(shí)行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

在新質(zhì)蛋白原料供給與健康效應(yīng)挖掘方面，專家們憑借專業(yè)研究成果，提供了前沿研究指導(dǎo)與實(shí)踐參考。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)高彥祥教授詳細(xì)介紹了多元蛋白供給的背景、策略以及前景，系統(tǒng)剖析了來(lái)自動(dòng)物、植物、微生物及昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)特性與應(yīng)用潛力，同時(shí)分享了先進(jìn)工藝技術(shù)與高蛋白產(chǎn)品的創(chuàng)新案例，為行業(yè)發(fā)展提供了前沿參考。

華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)萬(wàn)芝力聚焦植物蛋白的健康效應(yīng)，著重介紹了大豆蛋白，尤其是 7S 蛋白在降低血脂、調(diào)節(jié)代謝等方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。他指出，大豆蛋白含甲硫氨酸較低的特性，與 WHO 推廣的甲硫氨酸限制飲食理念相契合，適宜作為核心營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)用于老年人營(yíng)養(yǎng)、特醫(yī)食品等領(lǐng)域。

中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院趙松林研究員介紹了椰汁產(chǎn)業(yè)的原料供應(yīng)格局以及市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀。針對(duì)椰汁原料供應(yīng)依賴進(jìn)口等行業(yè)難題，他提出可以通過(guò)拓寬原料進(jìn)口渠道、加強(qiáng)科技支撐、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、強(qiáng)化行業(yè)自律等舉措，推動(dòng)椰汁產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康有序發(fā)展。

市場(chǎng)趨勢(shì)與企業(yè)實(shí)踐：把握消費(fèi)升級(jí)新賽道

中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)趙順閣介紹了蛋白飲料行業(yè)的運(yùn)行情況。他表示，2024年蛋白飲料行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)3.58%。然而，就近五年的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)而言，蛋白飲料的復(fù)合增長(zhǎng)率低于茶飲料、植物飲料等品類，行業(yè)增長(zhǎng)面臨著一定的挑戰(zhàn)。他提出，企業(yè)應(yīng)當(dāng)提質(zhì)增效，在品牌定位、產(chǎn)品研發(fā)、場(chǎng)景拓展等方面順應(yīng)健康消費(fèi)的趨勢(shì)，以推動(dòng)蛋白飲料行業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展。

英敏特信息咨詢（上海）有限公司快消品業(yè)務(wù)拓展總監(jiān)韓正禹，從市場(chǎng)趨勢(shì)角度介紹了蛋白飲料的創(chuàng)新方向。他表示，消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)注產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康屬性，蛋白飲料產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)更多聚焦于天然宣稱、風(fēng)味創(chuàng)新、場(chǎng)景拓展等方面，為產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)拓展提供了參考。

歡樂(lè)家食品集團(tuán)股份有限公司市場(chǎng)品牌中心副總經(jīng)理顏幼麗介紹了企業(yè)在椰汁產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐與思考。據(jù)介紹，歡樂(lè)家通過(guò)在東南亞布局加工基地構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略，并聚焦健康化、場(chǎng)景化的產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)B/C端品類拓展與全域營(yíng)銷覆蓋，為行業(yè)提供了可供參考借鑒的實(shí)踐范本。

產(chǎn)品創(chuàng)新與技術(shù)突破：開(kāi)拓提質(zhì)增效新路徑

技術(shù)突破是推動(dòng)蛋白飲料行業(yè)降本增效、提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的核心動(dòng)力。利樂(lè)中國(guó)植物基品類負(fù)責(zé)人張華東介紹了全豆豆奶助力體重管理的解決方案。他表示全豆豆奶契合控卡代餐的需求，并從產(chǎn)品的配方設(shè)計(jì)、工藝穩(wěn)定性以及包裝選擇等方面，提供全流程解決方案，助力企業(yè)迅速實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的商業(yè)化落地。

天野酶中國(guó)公司應(yīng)用技術(shù)負(fù)責(zé)人王盼輝博士介紹了酶制劑在飲料行業(yè)的一系列創(chuàng)新性應(yīng)用。據(jù)介紹，不同的酶制劑在飲料中能夠發(fā)揮增加蛋白溶解性、增強(qiáng)風(fēng)味、改善質(zhì)地等作用，為企業(yè)打造差異化產(chǎn)品提供了新的技術(shù)解決方案。

系列活動(dòng) 精彩紛呈：促進(jìn)技術(shù)交流與資源聯(lián)動(dòng)

論壇同期還舉辦了蛋白飲料分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)擴(kuò)大會(huì)議、產(chǎn)業(yè)鏈考察等活動(dòng)。本次會(huì)議正式確立新一屆分會(huì)組織機(jī)構(gòu)，11家蛋白飲料企業(yè)成為新一屆分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位。同期召開(kāi)的蛋白飲料分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)擴(kuò)大會(huì)議上，副會(huì)長(zhǎng)單位圍繞產(chǎn)品“蛋白質(zhì)+”發(fā)展方向、重點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)制修訂、綠色可持續(xù)發(fā)展等議題展開(kāi)了深入探討，為下一階段分會(huì)工作計(jì)劃凝聚了共識(shí)。

會(huì)議期間，參會(huì)代表實(shí)地參觀考察了安琪酵母的研發(fā)平臺(tái)、生物產(chǎn)業(yè)園等，深入了解其全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略布局以及酵母蛋白的科技創(chuàng)新成果，有效促進(jìn)了蛋白飲料行業(yè)技術(shù)交流與經(jīng)驗(yàn)互鑒。

本次活動(dòng)聚焦蛋白飲料行業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展，借助議題設(shè)置、專題分享以及產(chǎn)業(yè)鏈參觀等形式，搭建起“產(chǎn)學(xué)研用”高效協(xié)同的交流平臺(tái)，不僅為企業(yè)創(chuàng)新提供實(shí)踐參考，更推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同進(jìn)步，為行業(yè)健康發(fā)展注入活力。

（中飲協(xié)）