來(lái)源：中國(guó)農(nóng)科院都市農(nóng)業(yè)研究所

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所植物與人體健康機(jī)理團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)了一種高抗氧化活性的木姜葉柯甜茶速溶粉，并對(duì)其理化、感官和風(fēng)味進(jìn)行了系統(tǒng)研究。相關(guān)成果已在《Foods》和《LWT》國(guó)際期刊上發(fā)表SCI論文2篇。都市所植物與人體健康醫(yī)用機(jī)理研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家甘人友博士為論文共同通信作者，團(tuán)隊(duì)科研骨干劉宏艷為論文第一作者。

木姜葉柯是我國(guó)的一種天然植物資源，其嫩葉有甜味，俗稱(chēng)甜茶。甜茶在我國(guó)南方被作為日常茶飲已有上千年歷史。甜茶作為一種新資源食品，被證明具有抗氧化、抗炎、降血糖等多種健康功能，極具研究和開(kāi)發(fā)價(jià)值。速溶茶粉是通過(guò)先進(jìn)的萃取手段提煉茶葉中的有效成分，是茶葉的一種深加工產(chǎn)品。速溶茶粉突破了傳統(tǒng)的茶飲沖調(diào)方式，可為消費(fèi)者提供更便捷、更健康、更多場(chǎng)景的速溶茶飲體驗(yàn)，同時(shí)又能最大限度保留茶葉的主要健康成分，是符合當(dāng)代年輕人快節(jié)奏生活的一種健康科學(xué)新茶飲方式。

該團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)比不同甜茶原料（甜茶老葉和嫩葉）和不同干燥方式（噴霧干燥和冷凍干燥），明確了開(kāi)發(fā)高抗氧化甜茶速溶粉的主要原料和加工工藝，進(jìn)一步分析了不同干燥方式影響下甜茶速溶粉的多酚、黃酮、多糖、氨基酸等理化指標(biāo)，結(jié)合揮發(fā)性代謝組學(xué)方法揭示不同方式制備的速溶茶粉的揮發(fā)物質(zhì)組成，并結(jié)合感官評(píng)價(jià)對(duì)速溶茶粉進(jìn)行風(fēng)味綜合分析，為甜茶速溶粉的開(kāi)發(fā)提供了理論依據(jù)和技術(shù)支撐。