一、L-卡尼丁的生理作用
脂肪在各種營養(yǎng)素中熱量最高。脂肪只有在代謝過程中“燃燒”才能產(chǎn)生熱量，而脂肪通常在細(xì)胞中線粒體的引導(dǎo)下燃燒。但脂肪分子首先必須與L-卡尼丁結(jié)合，然后才能透過線粒體膜劑進(jìn)入細(xì)胞的“燃燒室”燃燒?？梢哉J(rèn)為，沒有L-卡尼丁，脂肪分子就不能充分燃燒而滯留于人體內(nèi)引起脂肪的堆積而造成肥胖。在了解了L-卡尼丁在人體內(nèi)的生理作用后，歐美發(fā)達(dá)國家的食品工業(yè)界已開始將L-卡尼丁大規(guī)模地用于生產(chǎn)各種減肥食品與減肥飲料。
二、L-卡尼丁在功能飲料中的應(yīng)用情況
L-卡尼丁外觀為白色結(jié)晶粉末，放置在室溫中會潮解。它有極高的可溶性（每百克水可溶解250gL-卡尼丁）且其水溶液十分穩(wěn)定，對光和溫度亦不敏感。故L-卡尼丁具有優(yōu)異的飲料加工性能。L-卡尼丁有一種淡淡的香味，但這種香味較弱，很容易和飲料本身的香味混合，瑞士Lonza公司已開發(fā)出一種L-卡尼丁酒石酸鹽。該產(chǎn)品可克服L-卡尼丁的易潮解性，并有輕微的酸味，它適用于果汁、酸奶、豆奶、礦泉水或其他各種飲料中，以增強(qiáng)其減肥功效。
L-卡尼丁對人體十分安全（因為它本來就是人體細(xì)胞內(nèi)的固有生理物質(zhì)之一）。至于卡尼丁的用量各國規(guī)定不盡一致。瑞士等歐洲國家規(guī)定，L-卡尼丁每日最高允許攝入量為不超過1000mg。作為一種新型（減肥）功能食品原料，日本厚生省規(guī)定每百克飲料中添加卡尼丁不超過75mg。由于L-卡尼丁基本上無嗅無味，日本一些廠商已在國內(nèi)暢銷的茶飲料（如烏龍茶等飲料）、速溶咖啡、果汁、酸奶、礦泉水和其他植物性飲料中添加L-卡尼丁以此增加其加速體內(nèi)脂肪燃燒的作用。
近據(jù)國外食品科技報道，國外食品工業(yè)界另一新動向是，為進(jìn)一步強(qiáng)化L-卡尼丁的“燃燒脂肪”作用，在減肥飲料配方中還添加另一種法定允許使用的食品添加劑CoQ10（輔酶Q10）。據(jù)介紹，CoQ10與L-卡尼丁同時使用可增強(qiáng)后者的脂肪燃燒作用，從而達(dá)到減肥、瘦身的目的。
L-卡尼丁我國早已有生產(chǎn)（作為化學(xué)合成產(chǎn)品）并出口至海外市場。據(jù)了解國內(nèi)尚未開發(fā)含L-卡尼丁的減肥功能飲料。國內(nèi)有遠(yuǎn)見的企業(yè)如能盡快開發(fā)L-卡尼丁減肥飲料新產(chǎn)品無疑將擁有廣闊的市場前景。
（徐錚奎）
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