來源：中國食品安全報 

3月26日，上海的飲料“營養(yǎng)選擇”分級標識在4家企業(yè)進行試點。分級標識主要根據(jù)飲料中非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量對飲料進行綜合分級。

針對營養(yǎng)分級標識這個話題，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石進行解答。

問：您如何看“營養(yǎng)選擇”分級標識？

陳君石：“營養(yǎng)選擇”分級標識出發(fā)點是好的，希望讓消費者比較清楚地知道有標識的飲料對健康是好是壞。但是如果評價的指標和分級檔位不合適，反而可能會給誤導消費者。上海的“營養(yǎng)選擇”分級標識還不是地方標準，而是“倡議”試點，是否全面推廣，還要看試點的效果。

問：消費者應該如何正確看待“非糖甜味劑”？

陳君石：首先，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中沒有“非糖甜味劑”相關表述；其次，按照此標識，只要添加了甜味劑的飲料就不是A級，就不健康了。事實上，《健康中國行動（2019—2030年）》提及“倡導食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質和甜味劑取代蔗糖”，以甜味劑全部或部分替代添加糖已成為目前食品行業(yè)“三減”中“減糖”實踐的重要方式之一，把“甜味劑”作為營養(yǎng)分級的指標之一，不太恰當；最后，人們對甜味的喜好是與生俱來的，用甜味劑代替蔗糖等，可以為高血糖人群及糖尿病患者提供更豐富的食物選擇。目前已有證據(jù)證明，甜味劑幾乎不會影響血糖，目前已被應用于糖尿病患者的膳食選擇。

問：該營養(yǎng)標識是“包裝正面標識”（FOP）的一種，這種評價型的FOP有何優(yōu)缺點？

陳君石：FOP通常包括描述型的和評價型的，所謂描述型FOP就是把預包裝食品營養(yǎng)成分表中需要提醒消費者重點關注的數(shù)據(jù)等放到包裝的正面進行強調。而評價型FOP則是通過營養(yǎng)素或者食品的成分含量用百分比、顏色或者等級等對食品進行分級，更直觀。但是我認為評價型FOP用于我國的食品標識，尚不成熟。因為食品沒有好壞之分，關鍵在于搭配。僅憑食品中的幾個營養(yǎng)指標來判定食物的“好與壞”，不利于消費者實實在在通過提高營養(yǎng)知識來選擇食品；以糖和飽和脂肪的添加量來劃分食品的好壞，要找出一個切點，在科學上是很難實現(xiàn)的。評價型FOP常用于企業(yè)對產(chǎn)品的研究開發(fā)過程中，比如篩選配方。這種評價體系通常需要用數(shù)學模型來計算，很復雜，每個企業(yè)具體采用的方法也不一樣。同類的產(chǎn)品，不同的生產(chǎn)企業(yè)，使用的評價型FOP標識不同，消費者很難通過比較選擇。

問：在營養(yǎng)標識方面，您認為我國未來應該怎么做？

陳君石：“每個人是自己健康的第一責任人”，《健康中國行動（2019—2030年）》第一項重大行動就是“健康知識普及行動”，而食品標簽是營養(yǎng)科普宣傳很重要的窗口，2021年9月26日和2024年1月19日，國家衛(wèi)健委分別兩次對《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》征求意見，希望能盡早發(fā)布施行并大力科普宣傳，規(guī)范食品營養(yǎng)標簽，讓消費者明明白白選擇適合自身的食品。