合理膳食是營(yíng)養(yǎng)與免疫的基石，營(yíng)養(yǎng)素是免疫系統(tǒng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白飲料豐富多元的原料對(duì)提供合理的營(yíng)養(yǎng)素非常重要，也是行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的基石。國(guó)際食品科學(xué)院院士、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)江連洲教授解析了蛋白質(zhì)原料的多元化、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與評(píng)價(jià)，建議企業(yè)應(yīng)利用多元的原料豐富產(chǎn)品品種，突破嚴(yán)重同質(zhì)化的束縛；同時(shí)向營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變，讓消費(fèi)蛋白飲料成為消費(fèi)者的一種生活方式，滿足個(gè)性化的消費(fèi)訴求。

今年5月，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布了乳制品滲透物粉這類產(chǎn)品作為食品加工原料的適用標(biāo)準(zhǔn)。這使得中國(guó)飲料生產(chǎn)者多了一種兼具經(jīng)濟(jì)效益和功能營(yíng)養(yǎng)益處的原料選擇。美國(guó)威斯康辛乳品研究中心的資深研究員Kimberlee (K.J.) Burrington介紹了這種新的食品原料能為飲料帶來(lái)的功能和成本益處，它不僅富含乳糖，還富含天然的乳礦物質(zhì)，能在功能、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、清潔標(biāo)簽等方面支持產(chǎn)品創(chuàng)新。

利樂(lè)中國(guó)飲料品類負(fù)責(zé)人張華東從燕麥的營(yíng)養(yǎng)特性、影響口感的主要因素、加工特性等方面介紹了燕麥飲料的加工工藝與創(chuàng)新，以發(fā)揮燕麥的膳食纖維、β-葡聚糖等營(yíng)養(yǎng)成分的功能。嘉吉食品配料及生物工業(yè)亞太集團(tuán)研發(fā)負(fù)責(zé)人姜晶，通過(guò)介紹豌豆蛋白的氨基酸組成、豐富的賴氨酸和支鏈氨基酸等營(yíng)養(yǎng)特性和質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和穩(wěn)定性等技術(shù)上的突破，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供新的原料。

巴斯夫中國(guó)人類營(yíng)養(yǎng)新業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)經(jīng)理徐海蒂博士，分享了適用于蛋白飲料的植物蛋白多肽，共軛亞油酸和植物甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分的健康功能與應(yīng)用方向, 有助于新概念和新產(chǎn)品的打造，并以創(chuàng)新的解決方案和人工智能等強(qiáng)大的現(xiàn)代技術(shù)助力產(chǎn)品成功。

發(fā)酵可以幫助人體消化吸收，提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度，產(chǎn)生更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還可以促進(jìn)良好而獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)的形成。分會(huì)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2020年蛋白飲料新品中發(fā)酵型產(chǎn)品占比55%，超過(guò)2019年的45%。同時(shí)，植物基的發(fā)酵為蛋白飲料的突破創(chuàng)新帶來(lái)新的方向。

唐立新博士在報(bào)告中分析了國(guó)內(nèi)乳酸菌飲料的市場(chǎng)發(fā)展情況，結(jié)合日本機(jī)能乳酸菌飲料市場(chǎng)情況，給出乳酸菌飲料市場(chǎng)健康功能的發(fā)展趨勢(shì)?？茲h森應(yīng)用技術(shù)經(jīng)理韓輝，在報(bào)告中提到2019年全球植物基發(fā)酵飲料新品上市的數(shù)量是2015年的2倍多，是發(fā)酵飲料的下一個(gè)風(fēng)口。她的報(bào)告結(jié)合植物基原料的營(yíng)養(yǎng)等特征、發(fā)酵工藝特征和菌種選擇等，詳細(xì)給出了發(fā)酵植物基飲料產(chǎn)品創(chuàng)新與生產(chǎn)的解決方案。

     同時(shí)，生產(chǎn)工藝與產(chǎn)品包裝為蛋白飲料的健康多元和創(chuàng)新突破提供保障。斯派莎克中國(guó)公司的業(yè)務(wù)拓展經(jīng)理龐健，介紹了植物蛋白飲料的滅菌技術(shù)和蒸汽風(fēng)險(xiǎn)控制，為結(jié)焦結(jié)垢、營(yíng)養(yǎng)破壞、頻繁CIP清洗、縮短產(chǎn)程、口感影響和食品安全等問(wèn)題帶來(lái)解決方案。愛(ài)克林公司飲料行業(yè)業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)張玉峰介紹了自立袋包裝的特點(diǎn)及在蛋白飲料行業(yè)應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還可以在節(jié)能降耗、減塑等可持續(xù)發(fā)展方面提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

本次大會(huì)由中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)支持、中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)蛋白飲料分會(huì)主辦，《飲料工業(yè)》雜志社承辦。歡樂(lè)家、維他奶、養(yǎng)元、娃哈哈、銀鷺、味全、藍(lán)劍、伊利、蒙牛、露露、椰樹、利樂(lè)、美國(guó)大豆出口協(xié)會(huì)、美國(guó)威斯康辛乳品研究中心、嘉吉、科漢森、巴斯夫、斯派莎克、愛(ài)克林、杜邦、康得利、山東碧海、廈門唯康等產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)為大會(huì)提供支持。會(huì)議取得預(yù)期效果。