2025年09月04日 微博財經(jīng)-財?shù)拦ぷ魇?/p>
近年來,蘭州大學李祥鍇教授團隊利用西北傳統(tǒng)美食漿水中的益生菌,研發(fā)了多款創(chuàng)新產(chǎn)品。比如可以降尿酸的漿水酸奶和漿水百合,還有能緩解和預防痛風的漿水啤酒都引發(fā)了市場的關(guān)注。
近期,李祥鍇教授團隊正式對外公布了最新的研究成果,漿水咖啡,并宣稱有緩解脂肪肝的效果。
團隊成員透露,目前漿水咖啡正在進行專利的申報,論文也正在投稿發(fā)表之中。李祥鍇教授表示,團隊的研究仍在繼續(xù),他們推測漿水中可能存在的菌株數(shù)量巨大,目前開發(fā)的僅是其中一小部分,未來可能會有更多新產(chǎn)品問世。
據(jù)資料顯示,漿水是中國西北傳統(tǒng)的發(fā)酵食品,核心是用芹菜、包菜、蘿卜纓等蔬菜,加含有乳酸菌的 “漿水引子”,在低溫環(huán)境下自然發(fā)酵制成。發(fā)酵后會帶清爽酸味,既能直接兌水喝,也常用來做漿水面、漿水魚魚等特色美食,還因含活性乳酸菌,有助調(diào)節(jié)腸道菌群,是兼具風味與一定益處的傳統(tǒng)發(fā)酵食材。