中國食品報新聞 2025年03月12日

編者按：習近平總書記強調(diào)，立足新發(fā)展階段、貫徹新發(fā)展理念、構建新發(fā)展格局，推動高質(zhì)量發(fā)展，是當前和今后一個時期全黨全國必須抓緊抓好的工作。今年政府工作報告也明確提出，要“扎實推動高質(zhì)量發(fā)展”。高質(zhì)量發(fā)展已成為主旋律，加強科技創(chuàng)新，強化安全監(jiān)管與標準建設，向綠色、智能、可持續(xù)方向轉(zhuǎn)型，是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。

近年來，慢性非傳染性疾病成為威脅人類健康的“頭號殺手”。為應對這一挑戰(zhàn)，國家衛(wèi)生健康委大力推進減油、減鹽、減糖“三減”行動，食品行業(yè)積極響應落實，將“三減”作為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型的重要方向，并取得顯著成效。然而，個別輿論引導存在“一刀切”傾向，將油、鹽、糖簡單地等同于“有害物質(zhì)”，導致消費者產(chǎn)生誤解甚至恐慌，部分地區(qū)的消費者因為長期不攝入鈉鹽，甚至出現(xiàn)低鈉血癥的情況。對于這一情況，全國政協(xié)委員、中國工程院院士孫寶國認為，油、鹽、糖的合理攝入是維持人體生命活動的基礎。落實“三減”行動計劃的同時，相關部門應平衡健康需求與公眾認知，避免將油、鹽、糖“妖魔化”。

孫寶國分析指出，目前，科普誤區(qū)具體表現(xiàn)在以下3個方面。

一是信息傳播存在片面化，科學信息傳遞失衡。部分自媒體、商家為吸引流量或推廣產(chǎn)品，片面放大油、鹽、糖的危害，卻未解釋“合理攝入”與“過量攝入”的本質(zhì)區(qū)別，將“三減”夸大成“三禁”，夸大宣傳泛濫。同時，市場中部分企業(yè)利用“健康概念”營銷，追捧“0糖”“0脂”等產(chǎn)品宣稱，一定程度上加劇了消費者對油、鹽、糖的不科學認知。

二是部分標準指南缺乏科學性。比如，某些地方推出的所謂營養(yǎng)選擇標識指南，片面依據(jù)油、鹽、糖含量將食品劃分為“三六九等”。一方面對食品生產(chǎn)經(jīng)營造成沖擊，另一方面加劇了公眾對油、鹽、糖的錯誤認知。

三是產(chǎn)業(yè)支撐仍然不足，產(chǎn)品創(chuàng)新跟不上市場需求。面對消費者日益增長的多元化健康需求，行業(yè)在優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構、推出多元化創(chuàng)新產(chǎn)品方面仍顯不足。與此同時，消費者體驗與健康目標矛盾，現(xiàn)有低鹽、低糖、低脂食品普遍存在口感不佳、性價比不高的問題，亟待企業(yè)加強科研投入，依托技術創(chuàng)新予以解決。

基于此，孫寶國提出3點建議。

一是將“三減”重心放在廚房。國家食品安全風險評估中心的相關評估報告顯示，預包裝食品對我國居民油、鹽、糖的攝入貢獻很低。以糖為例，我國全人群糖的供能比遠低于世界衛(wèi)生組織建議的10%，其中預包裝食品對糖的貢獻率又遠低于廚房；此外，預包裝食品對鈉的貢獻率也不足10%。因此，圍繞廚房推行“三減”行動才是重中之重。

二是謹慎推行評價型食品包裝正面標識，幫助消費者樹立科學“三減”意識。標準指南的推出在于科學守護百姓“舌尖上的安全”，維護行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。食品標簽是行業(yè)與消費者交流的重要載體，尤其是涉及營養(yǎng)相關的標簽標準，都應該堅持以科學和行業(yè)普遍共識為基礎，避免單純依靠單一營養(yǎng)素對各類食品進行評價，導致評價商業(yè)化、監(jiān)督失衡等行業(yè)亂象發(fā)生。在推行“三減”行動的過程中，強化平衡膳食的認識基礎非常關鍵，要幫助消費者形成控量而非“禁用”的科學認知，避免將油、鹽、糖“妖魔化”。推動消費者科學認識油、鹽、糖，再以“市場之手”倒逼食品企業(yè)科學“三減”，是落實“三減”政策的有效手段。而揠苗助長式的評價型食品包裝正面標識的相關標準指南，可能會加劇消費者的不科學認知，應當予以制止。

三是加大科研投入，夯實“三減”的科學基礎。相關部委應在頂層設計層面加大對食品科技與產(chǎn)業(yè)界圍繞科學“三減”開展技術攻關與產(chǎn)品研發(fā)的支持力度，相關企業(yè)也應結合消費者的多元化健康需求，圍繞“減油不減味、減鹽不減咸、減糖不減甜”的目標，從生產(chǎn)工藝優(yōu)化、替代成分研究等多個維度強化科研創(chuàng)新，為食品工業(yè)的健康發(fā)展作出積極努力。