來源：中國食品報  

瞄準(zhǔn)敢于不斷嘗試的消費者，設(shè)計新發(fā)現(xiàn)和新體驗，將會是影響2019年食品飲料行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵趨勢。緊密相連的世界讓不同年齡的消費者了解到更多元的文化，從2016年到2017年，與“探索”相關(guān)的新品發(fā)布數(shù)量有著35%的增長。食品飲料行業(yè)對敢于嘗試的消費者的重視程度越來越高。消費者也嘗試脫離舒適圈，進行口味和多重飲食體驗的大膽探索。提升感官享受成為重點，它也常常與某種意想不到的元素相結(jié)合。

 

近年來，植物基市場勢不可擋。各個公司和品牌都在“綠色化”自己的產(chǎn)品線，以吸引希望增加植物基產(chǎn)品攝入的消費者。對許多人來說，植物基趨勢意味著通過平衡動物和植物產(chǎn)品的攝入量，讓飲食變得健康和可持續(xù)，而非遵循一種一刀切的飲食方式。

 

替代之選

 

隨著更多消費者開始注重健康和可持續(xù)，替代性的食品和原料正在不斷增長。健康依舊是購買替代性食品的首要原因，50%的美國消費者聲稱健康是他們購買面包、肉類或者乳類替代品的原因。對于替代性蛋白質(zhì)的探求，提升了黑豆、小扁豆、豌豆、米、堅果和種子、鷹嘴豆，甚至是昆蟲，作為蛋白質(zhì)原料在食品中的應(yīng)用和地位。

綠色可持續(xù)

 

可持續(xù)發(fā)展的舉措勢在必行。近年來，食品飲料行業(yè)持續(xù)致力于回應(yīng)消費者對于可持續(xù)的訴求。這一具有推動力的企業(yè)目標(biāo)，使得生產(chǎn)商采取一系列舉措積極投入可持續(xù)產(chǎn)品和包裝的開發(fā)。這些舉措包括通過升級利用原料和消費后回收來減少浪費，或提高生物降解性和開發(fā)新技術(shù)，例如可堆肥的膠囊和植物墨水。

 

零食新定義

 

近年來，零食的發(fā)展速度增長得很快，很多人開始將零食當(dāng)作代餐，因此很多網(wǎng)紅零食在年輕人群中非常流行。咸味零食也開始快速增長，同時，由于對健康的要求，很多健康類零食開始成為企業(yè)推出新品時的選擇。

私人定制

 

由于個性化需求和偏好，私人定制正在向主流化趨勢轉(zhuǎn)變。Innova Market Insights對比中國和美國市場消費者飲食方式的調(diào)研數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，“高蛋白”成為了兩個市場消費者個性化需求最高、最主要的一個增長品類，其次是植物基。除了產(chǎn)品研發(fā)，電商平臺也出現(xiàn)了私人定制的趨勢。網(wǎng)紅品牌和巨頭品牌都在私人定制方面進行了投資，還引入了移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，包括直播、小視頻、微信朋友圈、二維碼分享等，增加了與消費者的互動。

“纖”發(fā)現(xiàn)

 

在今年年初，美國FDA將8種纖維納入了膳食纖維營養(yǎng)標(biāo)簽。50%的中國消費者在2018年提高了對纖維的攝入，而與纖維宣稱相關(guān)的全球新品發(fā)布數(shù)量獲得了21%的年平均增長，中國消費者開始更加關(guān)注纖維與腸道健康、體重管理、大腦健康的聯(lián)系。目前腸道健康、體重管理的纖維類新品較多，大腦健康是另一個值得關(guān)注的方面，很可能是未來的藍海。

 

身心愉悅

 

心情健康與身體健康一樣重要。選擇食品飲料不僅為了健康，也是為了放松心情，讓情緒得到安慰。而宣稱“帶有身心愉悅”標(biāo)簽的新品發(fā)布數(shù)量也獲得了36%的年平均增長。除此之外，貼有“無負(fù)罪感”標(biāo)簽的新品也呈現(xiàn)了階梯式的增長，在2018年達到了高峰。

 

小而不凡

初創(chuàng)公司將持續(xù)在行業(yè)內(nèi)引起震動，這類企業(yè)不僅能從激烈競爭中脫穎而出，甚至還能與巨頭抗衡，成為行業(yè)的領(lǐng)軍者，受到消費者的歡迎。根據(jù)Innova消費者調(diào)研顯示，3/5的中國消費者偏愛小品牌，他們認(rèn)為小品牌對產(chǎn)品更加用心，并且有自己的故事。這也是小品牌崛起的原因。

 

食時互聯(lián)

 

食時互聯(lián)指將產(chǎn)品、場景、消費者通過社交媒體這一紐帶做一個實時的鏈接。根據(jù)Innova消費者調(diào)研顯示：中國地區(qū)55%的26—35歲的消費者會至少每周一次給自己的食物拍照并在線上分享。43%的中國受訪者在購買食品飲料時受到社交媒體的影響。社交媒體的形式也非常多，比如微信朋友圈、小視頻、抖音、在線直播平臺吃播等。因此也開始有品牌方采用社交媒體作為新品發(fā)布的平臺，吸引粉絲的同時與消費者互連，通過線上互連，也會提升消費者在產(chǎn)品研發(fā)、營銷等環(huán)節(jié)的參與度。