轉(zhuǎn)自:中國(guó)科技網(wǎng)
見到南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任熊濤教授,是在江西曠達(dá)生物科技有限公司里。5月17日,記者來到該公司,在一輛滿載亮橙色胡蘿卜的半掛車后面,熊濤探出身子,扶了一下眼鏡,和記者打招呼。記者發(fā)現(xiàn),身著POLO衫的熊濤后背已沁出了汗水。
“這一半掛車的胡蘿卜有33噸多,我們一天要消耗這么3輛車、也就是100噸的胡蘿卜,來制作益生菌發(fā)酵胡蘿卜漿。”熊濤所指的消耗所需,是其團(tuán)隊(duì)不斷完善果蔬益生菌發(fā)酵技術(shù),突破關(guān)鍵技術(shù)瓶頸,首次將益生菌發(fā)酵技術(shù)引入現(xiàn)代果蔬食品加工領(lǐng)域的成果轉(zhuǎn)化。今年僅該益生菌發(fā)酵胡蘿卜飲料的銷量就可達(dá)3億元。
中國(guó)的蔬菜和水果產(chǎn)量是全世界最高的,但是浪費(fèi)也是全世界最大的,大概30%—40%的浪費(fèi)。不僅如此,我國(guó)的加工率也是全世界最低的,蔬菜不到4%,水果不到10%。
如何把蔬菜水果高值化加工好是一個(gè)新問題。熊濤說,要解決這個(gè)問題,“鑰匙”在益生菌身上。
“目前益生菌發(fā)酵產(chǎn)品主要是酸奶類,發(fā)酵果蔬比較少。怎么開發(fā)出益生菌發(fā)酵果蔬是我們面臨的科學(xué)技術(shù)難題?!闭f完,熊濤遞給記者一杯胡蘿卜飲料。這杯飲料有點(diǎn)特殊,土腥味不見了,取而代之的是酸鮮甜的風(fēng)味。
“經(jīng)研究,胡蘿卜的土腥味來自烯萜類化合物,我們發(fā)現(xiàn)通過微生物發(fā)酵的方法,可以很好地將此類物質(zhì)代謝轉(zhuǎn)化,這就解決了不良?xì)馕秵栴}?!毙軡f,之前曾經(jīng)試圖把牛奶發(fā)酵的菌劑用在果蔬當(dāng)中,但是效果不是很好,總有餿味。后來經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),酸奶發(fā)酵菌并不適合在果蔬環(huán)境中生存。比如,酸奶中常用的保加利亞乳桿菌在發(fā)酵果蔬當(dāng)中幾乎沒有。
“因此我們只能自己尋找并篩選菌種?!毙軡赶蛏砗蟮牡貓D,每一處他們團(tuán)隊(duì)采過樣的地方,都貼上了小紅旗,看起來密密麻麻的。
“我們走遍了國(guó)內(nèi)25個(gè)省150多個(gè)市縣,把比較有名的傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜工藝都收集起來,對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行詳細(xì)的整理,再對(duì)發(fā)酵菌種進(jìn)行分析、分離、鑒定和保存,就獲得了比較大的果蔬發(fā)酵益生菌資源庫?!毙軡龓в浾邅淼綄?shí)驗(yàn)室的菌庫,這里保藏了果蔬發(fā)酵專用菌株8000多株。這是我國(guó)首個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的果蔬發(fā)酵專用菌種庫。
在果蔬益生菌發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用層面,南昌大學(xué)團(tuán)隊(duì)利用這些菌種,目前已經(jīng)開發(fā)了包括直投式果蔬發(fā)酵復(fù)合益生菌劑生產(chǎn)技術(shù)、益生菌發(fā)酵泡菜生產(chǎn)技術(shù)、益生菌發(fā)酵果蔬原漿生產(chǎn)技術(shù)、益生菌發(fā)酵果蔬飲料生產(chǎn)技術(shù)在內(nèi)的9種新技術(shù)。
產(chǎn)品方面,南昌大學(xué)團(tuán)隊(duì)開發(fā)了直投式果蔬發(fā)酵專用益生菌劑、益生菌發(fā)酵果蔬粉、益生菌發(fā)酵果蔬飲料等13類新產(chǎn)品。熊濤說,目前這些產(chǎn)品都已實(shí)現(xiàn)規(guī)?;a(chǎn)。
熊濤介紹,雖然這項(xiàng)技術(shù)名為果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù),但它實(shí)質(zhì)上構(gòu)建了一個(gè)技術(shù)體系,從源頭上掌握了果蔬發(fā)酵菌種、菌劑及能夠“交鑰匙工程”的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。其團(tuán)隊(duì)獲得了2016年的國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng),也獲得了2015年江西省唯一的技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。
“我們還有很多大健康類的產(chǎn)品正在研發(fā)?!毙軡蛴浾咄嘎叮δ苄允称烽_發(fā)是未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì),比如開發(fā)降糖、降脂、降尿酸等一系列的植物基益生菌發(fā)酵產(chǎn)品。
果蔬和益生菌的一次冷門結(jié)合,產(chǎn)業(yè)化出了一系列美味、安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的產(chǎn)品,產(chǎn)業(yè)化成果也多地開花。在熊濤看來,科技成果要落地,離不開優(yōu)秀的企業(yè)、好的平臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)。
如今,果蔬益生菌發(fā)酵上、中、下游全產(chǎn)業(yè)鏈正在愈加完善,熊濤說,“憑借技術(shù)優(yōu)勢(shì),產(chǎn)業(yè)鏈已向新疆、云南等邊疆地區(qū)延伸,將來有望形成百億甚至千億產(chǎn)業(yè)?!?/div>
(科技日?qǐng)?bào)記者 魏依晨 攝)