據(jù)外媒8月28日?qǐng)?bào)道，新加坡國(guó)立大學(xué)(NUS)的科學(xué)家們已經(jīng)找到了一種方法，可以將生產(chǎn)豆奶和豆腐后剩余的殘?jiān)D(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)豐富的益生菌飲料。

新加坡每年大約產(chǎn)生1萬(wàn)噸豆渣，由于味道和氣味不佳，約80%的豆渣被當(dāng)作食物垃圾丟棄。為了減少這種浪費(fèi)，NUS的科學(xué)家們耗時(shí)一年時(shí)間調(diào)整配方，用10種不同的酵母和4種不同的酶進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，然后得出他們理想的配方。

食品科學(xué)與技術(shù)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、新加坡國(guó)立大學(xué)副教授Liu Shao Quan說(shuō)：“豆渣有一股難聞的氣味和味道——聞起來(lái)有腥味，味道清淡，口感沙而粗糙。我們的突破點(diǎn)在于將獨(dú)特的酶、益生菌和酵母組合，它們共同作用使豆渣的沙粒變少，在保持益生菌的活力的同時(shí)賦予它水果的香味。”

這種由豆渣制成的飲料，生產(chǎn)需要大約需要1.5天的時(shí)間，通過(guò)添加酵母、酶和益生菌制成。

這種飲料含有高水平的活益生菌，有助于改善消化和增強(qiáng)免疫力。它還含有膳食纖維和抗氧化劑，可以維持心血管健康。現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的益生菌飲料主要是以乳制品為主，需要冷藏，而NUS制成的這種飲料則不同，它可以在室溫下儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)六周。

研究人員仍在對(duì)配方進(jìn)行微調(diào)，預(yù)計(jì)它將在12至18個(gè)月內(nèi)投入市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)商業(yè)化。