來源:中國食品安全報(bào)
納他霉素作為食品防腐劑,應(yīng)用非常廣泛。納他霉素和二羥基碳酸鹽組成的抗菌混合物處理飲料和其他食品的制作過程,特別是果汁飲料、鈣飲料、茶飲料、含牛奶固型物和蛋白質(zhì)飲料等,可以有效防止飲料中微生物生長。
在醬油中添加 15mg/kg的納他霉素,可有效抑制酵母菌的生長與繁殖,防止白花的出現(xiàn),而且納他霉素使用成本低,對醬油的品質(zhì)和風(fēng)味無任何影響。有研究把納他霉素和環(huán)糊精形成包含絡(luò)和物,不僅能極大地增加納他霉素的水溶性,而不影響它的原始結(jié)構(gòu)和抗菌活性。納他霉素還可以應(yīng)用干果醬、黃油、橘汁、沙拉醬防霉方面。