以水果壓榨出汁，制成的果汁飲料中含有許多懸浮的固形物以及引起果汁變質(zhì)的細(xì)菌、果膠和粗蛋白。應(yīng)用膜超濾技術(shù)處理甘蔗汁、蘋(píng)果汁、草莓汁、南瓜汁等汁液，分離澄清效果良好。陳少州等在南瓜澄清汁加工中分別采用PSA1.5、PSA3.0、等平板超濾膜進(jìn)行超濾澄清處理，對(duì)南瓜汁均有明顯的澄清效果。其透光率(λ=420nm)由原汁的78.9%分別上升到99.4%、98.9%，除果膠和蛋白質(zhì)外，膜截留分子量(MWCO)對(duì)可溶性固形物、還原糖、pH、礦質(zhì)元素和總酸等含量均無(wú)影響。澄清汁貯存4個(gè)月后PSA1.5、PSA3.0超濾汁無(wú)沉淀現(xiàn)象，穩(wěn)定性好。
傳統(tǒng)的醬油澄清技術(shù)是采用巴氏消毒法，板框過(guò)濾澄清產(chǎn)品。產(chǎn)品有沉淀，細(xì)菌數(shù)偏高，生產(chǎn)強(qiáng)度大，廢棄物多，易造成環(huán)境污染。李書(shū)申等人用超濾膜技術(shù)替代傳統(tǒng)的醬油生產(chǎn)中蒸發(fā)、濃縮、澄清、凈化等裝置，對(duì)醬油澄清、除茵、脫色處理，大幅降低能耗，提高了產(chǎn)品品質(zhì)。
飲料業(yè)中的水處理。飲料的主要成分是水，水的質(zhì)量決定了飲料的質(zhì)量，水處理設(shè)備與最終水質(zhì)有密切關(guān)系。只用傳統(tǒng)的沙濾棒或硅藻土過(guò)濾手段，不可能達(dá)到精細(xì)的過(guò)濾等級(jí)和絕對(duì)地去除微生物。而應(yīng)用膜分離手段則可能達(dá)到極好的分離效果。在膜技術(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家，飲料生產(chǎn)領(lǐng)域95%以上采用微孔濾膜為分離途徑之一，在我國(guó)，微濾、超濾技術(shù)在飲料生產(chǎn)中都已得到較廣泛應(yīng)用。在飲料行業(yè)中要達(dá)到凈化、澄清的目的，用0.45µm的微孔膜過(guò)濾元件進(jìn)行流程過(guò)濾即可滿足要求。由于微孔膜過(guò)濾后除去的是飲料中的雜質(zhì)、懸浮物及生物菌體等，而水中的微量元素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻毫無(wú)損失，所以特別適用于某些需保持特殊成分或風(fēng)味的飲料的凈化過(guò)濾，如天然飲用礦泉水。應(yīng)用膜分離過(guò)程制備飲用水和超純水已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1988年世界上應(yīng)用電滲技術(shù)生產(chǎn)飲用水銷(xiāo)售額達(dá)5億美元，并按每年10%的速度增長(zhǎng)。
茶飲料是目前飲料市場(chǎng)上非常受歡迎的飲品。然而茶提取液中含有蛋白質(zhì)、果膠、淀粉等大分子物質(zhì)，其中的茶多酚類(lèi)及其氧化產(chǎn)物易于咖啡堿等物質(zhì)形成絡(luò)合物，使茶汁產(chǎn)生混濁及沉淀，消除混濁及沉淀是茶飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的方法易使茶汁中許多有效成分去除，造成風(fēng)味嚴(yán)重?fù)p失。采用超濾法處理綠茶汁和紅茶汁可有效去除茶汁中的大部分蛋白質(zhì)、果膠、淀粉等大分子物質(zhì)，而茶多酚、氨基酸、兒茶素、咖啡堿等含量損失很少，醇不溶性物質(zhì)[AIS]可去除38%—7O%，使透明度提高92%—95%。茶汁外觀清澈透明，口感好，茶汁不易二次渾濁和變質(zhì)。
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