對(duì)提升我國(guó)蘋(píng)果汁加工業(yè)總體技術(shù)水平有極大推動(dòng)作用的兩個(gè)課題，剛剛通過(guò)了教育部組織的專(zhuān)家鑒定。中國(guó)工程院院士方智遠(yuǎn)、束懷瑞等鑒定專(zhuān)家認(rèn)為，研究所取得的成果達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。

這兩個(gè)課題分別是“蘋(píng)果加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研究”和“優(yōu)質(zhì)鮮榨蘋(píng)果汁和渾濁型蘋(píng)果汁加工關(guān)鍵技術(shù)研究”，均為國(guó)家"十五"重大科技專(zhuān)項(xiàng)的組成部分。

在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院胡小松教授主持下，研究人員歷時(shí)4年，對(duì)我國(guó)渤海灣和黃土高原兩大主要蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)的8個(gè)?。▍^(qū)）進(jìn)行了長(zhǎng)期系統(tǒng)的調(diào)查研究，系統(tǒng)評(píng)價(jià)了我國(guó)主要蘋(píng)果品種的原料特征，篩選出了適合加工蘋(píng)果汁的部分優(yōu)良品種，為選擇優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果汁原料提供了科學(xué)依據(jù)。

據(jù)介紹，研究取得的新進(jìn)展包括：首次對(duì)蘋(píng)果表面腐敗微生物和蘋(píng)果汁中的嗜酸嗜熱菌進(jìn)行分離鑒定；首次在原料預(yù)處理環(huán)節(jié)采用臭氧、二氧化氯清洗工藝控制原料表面微生物和農(nóng)藥殘留，提高果汁產(chǎn)品的安全性；首次采用定向吸附技術(shù)解決濃縮蘋(píng)果汁的褐變、二次渾濁、控制棒曲霉素含量和農(nóng)藥殘留；系統(tǒng)研究了高壓脈沖電場(chǎng)、高壓強(qiáng)磁殺菌技術(shù)、超濾除菌技術(shù)等非熱力殺菌技術(shù)的殺菌效果和殺菌機(jī)理，為進(jìn)一步產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

科研人員還首次研究并初步建立了我國(guó)蘋(píng)果汁的特征指標(biāo)體系和鑒偽模型，有望用于我國(guó)蘋(píng)果汁的質(zhì)量控制；對(duì)蘋(píng)果皮渣的薄層干燥和果膠的提取進(jìn)行研究，對(duì)實(shí)現(xiàn)蘋(píng)果加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有重要意義。