日前,由江南大學(xué)研制的以白米和糙米為主要原料,并添加一定營養(yǎng)成分而研制成的米乳飲料研制成功。該項研究確定了米乳飲料的生產(chǎn)工藝;研究了米乳飲料的穩(wěn)定性,采用測定米乳飲料的吸光度值來研究飲料的乳化穩(wěn)定性,并以此來選擇合適的乳化劑與增稠劑。該項目還對米乳飲料的營養(yǎng)作了評價,結(jié)果顯示:米乳飲料富含有多種維生素和礦物質(zhì),是一種營養(yǎng)豐富的谷物飲料。經(jīng)過對米乳飲料的衛(wèi)生要求中的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)進行的檢測,表明米乳飲料完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
米乳飲料可以作為一種營養(yǎng)豐富、生理功能卓越的谷物健康飲料而進一步開發(fā)利用,這樣不僅可提高大米加工的綜合利用價值和糧食生產(chǎn)的經(jīng)濟效益,還可使糧食生產(chǎn)走上良性循環(huán)的道路。