來源：人民網(wǎng)

編者按：俗話說“民以食為天”，這句老話也深刻闡釋了飲食對于百姓生活的重要意義。隨著人民群眾生活水平的不斷提高，如今大家不僅僅追求吃得飽，更是關(guān)注如何吃得安全、吃得健康。人民網(wǎng)配合國家衛(wèi)生健康委員會共同舉辦以“專家談食品安全標(biāo)準(zhǔn)”為主題的在線訪談，邀請國家食品安全風(fēng)險評估中心專家介紹相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，為網(wǎng)友科普食品安全知識，進(jìn)一步樹立食品安全意識。

食品安全關(guān)系民生福祉，為進(jìn)一步提高食品安全保障水平，讓百姓吃得更放心，我國陸續(xù)出臺了多項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。近日，國家食品安全風(fēng)險評估中心專家就網(wǎng)友關(guān)注的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等問題進(jìn)行了詳細(xì)解答。

什么是食品安全標(biāo)準(zhǔn)？“十四五”食品安全工作如何抓？

“民以食為天，食以安為先”，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，關(guān)系著人民群眾“舌尖上的安全”。國家食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)一室主任、研究員朱蕾介紹，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是我國唯一強(qiáng)制執(zhí)行的食品標(biāo)準(zhǔn)，是保障食品安全、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展和保障公平貿(mào)易的重要手段，是食品安全監(jiān)管重要的技術(shù)依據(jù)。

她表示，國家衛(wèi)生健康委按照《食品安全法》賦予的法定職能，依法管理食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的工作。截至目前，我國共發(fā)布了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1366項(xiàng)，包括通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)四大類標(biāo)準(zhǔn)，這四類標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)銜接、相輔相成，從不同角度管控不同的食品安全風(fēng)險，能夠涵蓋我國居民消費(fèi)的主要食品類別和主要的健康危害因素。

朱蕾舉例稱，例如通用標(biāo)準(zhǔn)《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），針對肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、即食調(diào)味品、堅(jiān)果制品等共11大類食品設(shè)定了致病菌限量要求。還有兩類標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）以及《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）結(jié)合食品來源和食品加工兩方面的特點(diǎn)，對乳及乳制品、脂肪和油、冷凍飲品、水果、蔬菜、豆類、食用菌、藻類、堅(jiān)果及籽類等16大類、354小類的食品規(guī)定了食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用要求。

為什么要使用食品添加劑？哪些可以安全使用？

平常，大家在看食品配料表時，總被各類添加劑的名稱弄得一頭霧水。到底哪些是食品添加劑？為何要使用食品添加劑？我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有多少種呢？

對于上述問題，國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員王華麗回應(yīng)稱，根據(jù)《食品安全法》的要求，食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，加入到食品中的人工合成的或天然的化學(xué)物質(zhì)。常見的防腐劑、著色劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等都屬于食品添加劑的范疇。

按照我國對食品添加劑管理范疇，目前允許使用的食品添加劑品種有2300余種，香料占了很大一部分，將近1800多種。

“食品添加劑按功能分為23個類別，大家最熟悉的可能是防腐劑、糖果里的著色劑、香精香料等，不太熟悉的比如食品加工過程中要用的酶制劑、萃取劑、脫模劑、澄清劑等，這種物質(zhì)也是屬于食品添加劑?！彼f。

那么，為什么要使用食品添加劑呢？王華麗表示，使用食品添加劑有兩個方面需求，一方面是食品加工工藝的需要；另一方面是大家對于食品的口味或者營養(yǎng)需求的需要。目前，大家能在超市購買到各式各樣的食品很大程度上歸功于食品添加劑。如果沒有防腐劑，很多食物會在短時間內(nèi)發(fā)生腐敗變質(zhì)，無法實(shí)現(xiàn)長途運(yùn)輸，也就沒有那么多豐富多樣的食品可選擇。

“有了抗氧化劑（比如TBHQ），油、麻花、堅(jiān)果等食品就不會有哈喇味。比如甜味劑，像安賽蜜、阿斯巴甜等，能夠滿足糖尿病人對甜味食品的需求和渴望?！彼f。

針對哪些食品添加劑的品種可以使用這一問題，王華麗指出，凡是不在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）和國家衛(wèi)生健康委公告允許使用品種范圍的，都不是允許使用的食品添加劑，比如常見的蘇丹紅、三聚氰胺等。

俗話說，沒有規(guī)矩不成方圓。王華麗介紹，為了保證“舌尖上的安全”，我國已制定發(fā)布了600多項(xiàng)食品添加劑食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，基本能夠滿足目前的監(jiān)管和行業(yè)需求。